Charles Mignon, Brut, Champagne 1. Cru

Champagnehuset Charles Mignon ligger i den kendte Champagneby, Epernay i Marne-dalen, syd for ”Champagnehovedsteaden”, Reims.
Charles Mignon Premier Cru er produceret på Champagnes ”store” druesorter: Pinot Noir 75% og Chardonnay 25%. Druerne er høstet på Premier Cru- og Grand Cru-jorder i Côte des Blancs og i Montagne de Reims.
Vinificationen er traditionel. Den første gæring finder sted ved en lav, kontrolleret temperatur. Champagnen er sammensat af årgangene 2000 og 2001 samt 15% Vin de Reserve. Sammensætningen sikrer at Champagnen altid er ensartet i smagen, når den forlader huset. Den anden gæring i flasken finder sted i Charles Mignon’s kølige kældre. Den lave kældertemperatur giver en langsom gærings- proces i flasken, som udvikler de fineste ”bobler”.
Når gæringen i flasken er forbi, anbringes flaskerne vandret i stativer, hvor de drejes og rejses langsomt til lodret stilling, så depotet, bundfaldet, kan samles ved den midlertidige prop. Depotet fryses til en isprop, der skydes ud. Flasken efterfyldes med den samme vin, inden den endelige prop sættes i og ”bindes” til flasken med en ståltrådsagraf.
Champagne Charles Mignon, Brut, Grande Réserve, Premier Cru, har en flot gylden farve med grønne reflekser, smagen er behagelig fyldig med en vedholdende fin ”mousse”.
En fremragende aperitif og en dejlig ledsager til alle retter. Serveringstemperatur 8–10°C.